ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

TEMA # 4

ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

VOCABULARIO
Hidrosoluble.- Que es soluble en agua.
Liposoluble.- Que es soluble en grasas.
Hidrófilo.- Dicho de una materia: Que absorbe el agua con gran facilidad.
Hidrófobo.- Dicho de una materia: Que rechaza al agua.
Polar.- Que tiene carga positiva en un extremo y negativo en el otro extremo, como la molécula del agua.
Apolar.- Molécula que carece de polos.
Triglicerido.- Es el tipo más común de grasa del cuerpo. se queman para producir energía.

1. PROPIEDADES

Mas conocidos como grasas. Son menos densos que el agua

Los lipidos son moleculas compuestas por Carbono, Hidrogeno y en menor proporción Oxigeno. También pueden contener Nitrogeno y Fosforo.

Son liposolubles e hidrofobicos o muy poco solubles en agua.

Son una fuente de energía. 1 gramo aporta 9kcal (Kilocalorias)

2. ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN

Los lípidos se clasifican en dos grupos, las que poseen en su composición ácidos grasos son saponificables y las que no, insaponificables.

2.1. ÁCIDOS GRASOS

Son simplemente ácidos orgánicos, poseen un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada larga (los más comunes desde 12 a 24 átomos de carbono).

Según el enlace de los átomos de carbono pueden ser: saturados (sin doble enlace) e insaturados. Los insaturados pueden ser monoinsaturados (con un doble enlace) o poliinsaturados (con dos o mas dobles enlaces).

La cadena hidrocarbonada es hidrófoba por que es apolar, mientras que el grupo carboxilo es hidrófilo por ser polar. Por eso que un lípido es hidrofóbico y muy poco soluble en agua.

Los ácidos grasos insaturados en su forma CIS pueden convertirse en TRANS por acción del calor.

Las grasas saturadas y en especial las grasas TRANS son malas para la salud, causan problemas cardiovasculares, elevando los niveles de colesterol malo.

Las grasas insaturadas en su forma CIS son buenas para la salud.

2.2. LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Pueden convertirse en jabón. contienen ácidos grasos.

a) Simples

- Acilglicéridos

Resultan de la combinación de: ácido graso + alcohol (glicerol)
Encontramos a los monoacilgliceridos, diacilgliceridos y triacilgliceridos (triglicerdidos)

- Céridos (ceras)

Resultan de la combinación de: ácido graso + monoalcohol
Se encuentra en a piel y plumas, velas, panales de abeja, proporciona una impermeabilidad.

b) Complejos o conjugadas

- Fosfolípidos
Resultan de la combinación de: ácido graso + alcohol (glicerol)+ fosfato 
Se encuentran en la membrana celular.

- Glucolípidos o esfingolípodos

Resultan de la combinación de: ácido graso + alcohol (esfingosina) + Glúcidos

Forman parte de la membrana celular.

- Lipoproteinas
Resultan de la combinación de: ácido graso + alcohol (glicerol) + proteínas

Empaqueta los lípidos proveniente de los alimentos y los sintetizados por nuestro organismo, transportandolos desde el intestino y el hígado a los tejidos periféricos y viceversa; devolviendo el colesterol al hígado para su eliminación del organismo en forma de ácidos biliares. 

2.3. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

No contienen ácidos grasos

- Terpenos

Los aromas reconfortantes del limón, el pino, el eucalipto y el cáñamo tienen una cosa en común. Su perfume proviene de unos compuestos orgánicos llamados terpenos.

- Esteroides

Conforman:

El colesterol de la membrana celular.

Hormonas masculinas (testosterona y andrógeno) y femeninas (estrógeno y progesterona).

Vitaminas liposolubles A, E, K.

- Prostaglandinas

Una de las varias sustancias similares a las hormonas que elabora el cuerpo. Hay diferentes prostaglandinas que controlan la presión arterial, la contracción de músculos lisos y otros procesos internos en los tejidos donde se producen. Ciertas prostaglandinas están en estudio como marcadores biológicos del cáncer.